４００回目のアホンダラ [料理人のつもり]
以前の晩飯の記事を見た友人が
料理法を教えろという
ただ焼いて炒めるだけなのだが・・・・・・
これはただ２つに切って網で焼いただけ（笑）
皮のほうから焼く 火は中火よりちょっと強め
輪切りにして焼くよりも苦味とみずみずしさが味わえる
あくまでも外側はパリッとね
オーブン焼きとはまたちょっと違う風味が楽しめる
- 出版社/メーカー: Le Creuset (ルクルーゼ)
- メディア: ホーム＆キッチン
バッテンに綺麗に焼き目が付くとかっこいいね
私は餅焼きの網でしましたけどね
味付けは岩塩にかぎる
海の塩より野趣があって良いと思うのだが
黒胡椒はちゃんと挽いてね
鹿肉のステーキは普通のステーキと同じ
フライパンを熱くしておいてオリーブオイルを少し火は強め
肉を入れるとすぐに焦げ目が付く
すかさず裏返して塩胡椒
事前に塩をしとくと肉が硬くなるので焼き始めてからね
両側に焦げ目が付いたら
極弱火にして蓋をして１分～３分 肉の厚さによって変わる
レアだが中心が冷たくない事が大事
生だが火は通っていること
これも岩塩のほうが合うようだ
肉を取り出したパンには肉汁が少々
中火にしでバルサミコを入れる
酸味と水分をとばすためにパンをゆする
ビーフの時は強力粉をまぶしたバターでとろみをつけるのもいいね
これでソースはＯＫ
付け合せ
冷たい中華なべ（なんでもいいけど）にオリーブオイルと鷹の爪を１本
弱火にかけて鷹の爪が焦げる前に取り出す
熱いオイルに塩少々 これは普通の精製塩 苦味を出さないためね
火を強めにして
そこに裂いたエリンギ
火が通ったなと思ったらほうれん草を投入
今のほうれん草はえぐ味が少なすぎるのでそのままね
洗って水切りしたぐらいの水分で蒸しあげるようにね
がさが少なくなったらバターを入れる
バターが溶け和えたら出来上がりなんだけど
最後の塩味は海系の塩で調えてね
火が弱いと水っぽくなっちゃうよ～
ふわふわ卵のスープなんですけど・・・・・・・
先ずは面倒くさい事言います（笑）
イタリアの基本のスープであるブロード作りから
牛筋を適当に切り少な目の水で強火の鍋に
沸騰したら充分にアクをとります
トリガラの残っている内臓や油をとり熱湯をくぐらせ煮こぼします
これは事前にやっておくことですね
これをしないとスープはいつまでも澄んでこない
牛筋を煮ている鍋に煮こぼしたトリガラを入れ
水を適量足します
沸騰したらアクを取り 風味野菜の投入
たまねぎにはクローブをさしてね
人参は皮を剥かない事
大量のセロリの葉
皮のまま潰した大蒜
椎茸の軸はとっておいて冷凍しておいたもの
粒胡椒とローリエ
このまま弱火で２時間から３時間
熱いうちにさらしで漉します
まだ出来上がりじゃあ無い（笑）
バットなどに入れてさめたら冷蔵庫に
翌日浮いて固まっている油を全て取り除きます
いっぱいのゼラチン質でプルンプルンになってると思いますよ～
面倒くさいけど、時間があるときにやってみてね
火にかけておくだけなので意外と簡単です
出来上がったブロードはアイスキューブにして保存
好きな時に好きなだけ使えますから
結構濃い目の出汁が出来ますから
スープで飲むときは適当に薄めてね
はいここまでは面倒くさい事でした
コンソメキューブでも中華のトリガラスープの素でもＯＫですから
溶き卵１個に粉のパルメジャーの大匙２杯ぐらいを混ぜます
優しく味付けの終わった熱いスープに落とします
そのままチーズを入れると口当たりがざらつくので卵で包んでね
溶けたチーズが鍋にくっついても面倒くさいしね
浮身にイタリアンパセリ（普通のパセリでＯＫです～）
塩は海系の塩があいます
以上字にすると大変面倒くさいようですが
やってみると結構当たり前で難しくはないモンです
バターは無塩バターのほうが後々の塩味を整えるのに便利です
量はあまり考えてないのでこれも適量で（笑）
今回のワインはこれ
ワインには暗くてよくわからないんですけど
近所の酒屋さんで購入
「鹿に合うやつは？」と言って購入
親父さんは日本酒にうるさくて 娘さんがワインにうるさい（笑）
勧められるままに購入 あまり考えません（爆）
とにかくぴったりだったことは確か
美味しく頂きました
江戸時代 食は４里４方と言われました
今の日本ではなかなか難しいこと
ちゃんと作っている農家はとってもじゃないけど食べていけない
国内でもフェアトレードされないといけないかな
デフレスパイラルの中で安さにプライオリティをおいてきた今まで
安全に対するコストは今後大きくなってくるでしょうし
石油の異常な高止まりもあります
成長を伴うインフレが質の向上に果たしてきた役割は先進国の中では既に終わり
日本や韓国ではスタグフレーションの影が見えてきました
なんだかお先真っ暗なの～
まあ気軽にいくしかないですね
どうでも良いような戯言も４００回を数えて
人様に４００回もアホンダラを晒してきましたのですね～
はじめて１年で２６０アホンダラ
その後１年４ヶ月かけて１４０アホンダラ
できたら昨年中に４００アホンダラを達成したかったんですけどね・・・・・・・
ぼちぼちといきますから 別段これが一里塚ってわけでもないしね
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４００記事おめでとうございま～す！
＞ゆっくり歩むものが遠くまで行く・・・・
↑私、これねすっごく気に入っている言葉で
どんな場面でも（調子の良い時でも・・・悪い時でもね！）
思い出すようにしているんですよ。
by Green (2008-02-05 20:55)
400記事！おめでとうございます！
これからも楽しみに記事の更新を待っています！
しかしお料理、どれもこれも おいしそうですねぇ…
by きぃ* (2008-02-05 21:07)
追伸
うちの節分は・・・献立が けんちん汁 お豆ご飯 鰯の焼き魚 で
鰯の目をヒイラギの枝に刺して玄関に飾るだけなんですよー。
「三つ筋に豆とお金を入れた包みを捨てに行く」というのは
私の住む土地では あまり聞いた事がありません。
前橋のほうの慣習ですかねぇ？
by Green (2008-02-05 21:30)
400！！
すごいです＞＜！
自分のいまのペースでも、あと2年は・・・
おめでとうございます♪
そして、これからも楽しみしております^^♪
by お茶屋 (2008-02-05 22:23)
400記事おめでとうございます。
これからも楽しみにしています。
by skullmania (2008-02-05 22:48)
400記事おめでとうございます！
これからも、大人の楽しみ方、
いろいろと楽しみにしてますね(^_^)
by sasasa (2008-02-05 22:57)
400記事おめでとうございます!
岩塩ですかー。
塩には凝っているけど、うちには海の塩しかなかったー。
早速岩塩を調達します。
by sonic (2008-02-05 23:13)
400記事おめでとうございます～♪
私もこういう記事が書けるようになりたいものだと・・・つくづく思いましたよ。
これからも楽しみにしております。＾＾
by nonkumi (2008-02-06 00:55)
400記事、おめでとうございます！
お料理も、記事も、すばらしい！
これからも、よろしくお願いしますー。
by miku (2008-02-06 01:03)
400記事おめでとうございます!
ボチボチまいりましょ。。
今後も楽しみにしております。
あー、こんな時間に、お腹すいてきた。。
by (2008-02-06 01:49)
おはようございます。
４００回・・・・・力が入ってますね！！
塩の達人です。
これは美味しそうだ！！
by BPノスタルジックカーショー (2008-02-06 06:47)
う～ん nn 400回にふさわしい内容だ！エクセレント！（＾ｖ＾）
by セローおじさん (2008-02-06 09:22)
素晴らしい!
お料理はマネできないかもしれないですが、とりあえずチリワインを買いに行ってきます(^_^)
by Azumino_Kaku (2008-02-06 09:44)
あほんだらってナンだと思っちゃいましたぜぃ（笑）
４００記事、おめでとうございまーす♪
あほんだら、私もダラダラやって行きます。
ブロードって久しぶりに聞きましたー 人の作る様子はやっぱ楽しいですね♡
私もダシの出るような人間になりたいな。
by nicolas (2008-02-06 14:31)
400記事達成おめでとうございます。
ナスの記事は素晴らしいお料理です・・笑
鹿肉が手に入るなんていいですね、当地では無理です。
by お散歩爺 (2008-02-06 15:35)
paceさんて・・・・・何者?
かなりの遊び人だということはわかりますが････（笑）
by JJ-LIFEADD9 (2008-02-06 20:54)
コツコツ、ノロノロ400あほんだら・・私も頑張ろっと。＾ω＾
おめでとうさんどす♪
by julliez (2008-02-07 05:43)
美味いもの食べたい・・・。 自分で作ると必ず、レシピとは違うものになって出来上がります。
by Manian (2008-02-07 15:49)
こんなにていねいに書いてあるレシピ、頭が下がります。
paceさんの技＋餅網で、ルクルーゼがなくても大丈夫なんですね。
４００記事、おめでとうございます。
貯金と同じで、コツコツが秘訣ですか？
by TaekoLovesParis (2008-02-07 20:05)
あれ？まだ400記事でしたっけ？
by 吟遊詩人４１ (2008-02-07 21:34)
鹿に合うワインって・・・？
by 吟遊詩人４１ (2008-02-07 21:35)
あぁ、やっぱり^^
この日のディナーは美味しそうでしたもんね♪
チリのマイポ・ヴァレーのカベルネ・ソーヴィニヨンはフルーティでくせがなくて鹿肉も躍ったことでしょう♪
by noriko (2008-02-08 21:58)
４００記事おめでとうございます。
記念すべき回は美味しそうなグルメでしめましたね。
次は５００～１０００記事と頑張って下さい。
by 響 (2008-02-08 22:17)
皆様nice！＆コメントありがとうございます
アホンダラは充分に干して水分がぬけておりますので
お召し上がりの時は丸一日水に漬けるのがよろしいようでございます
ただふやけるとやけに味がぼやけますのでご注意くださいませ
by pace (2008-02-09 14:11)
paceさん、さすが！です☆
私なんてついつい即席のなんちゃってスープ。
ズッキーニも早く火が通るように
オリーブオイルで輪切りでバジルぱらぱら。
そして盛り付けはズッキーニタワー♪
ルクルーゼも重さにギブアップ。
ちょっとだけ軽いビタクラフトを愛用してます。
by sundayblue (2008-02-09 14:55)
400記事おめでとうございます!
料理がここまでできるとはすごいですね。
だしの取り方は大変参考になりました。
またステーキに塩を先に付けると硬くなるのですか。
今まで間違えていました。（^^）
by 『ターボー』 (2008-02-09 22:17)
＞江戸時代 食は４里４方
そうでした。こういう真理を示すような言葉が昔からあったのですよね。
フードマイレージなんて安っぽいカタカナ言葉を今さら持ち出さなくとも。
旬を重んじ、安心、新鮮、美味、環境に良く、一極集中せず、大事な
事ですね。
400回でアイコン変えた？でもまた亀仙人。そんなに好き？
by zanki (2008-02-11 11:55)
お料理番組みたいです♪
とっても勉強になりました。
それにしても出来上がったブロードを
アイスキューブにして保存って凄いですね♪
昔は和風の出汁をやっておりましたが
最近は手抜きばかりです（^^ゞ
by はぎぽん (2008-02-12 04:04)